Чорба из голов сома

На 5 порций: 1000 г голов сома, 50 г лука-порея (или репчатого лука), 100 г моркови, по 50 г сельдерея и растительного масла, 15 г муки, 5 г красного перца, 50 г риса, 200 г сока капусты, 30 г зелени петрушки, 2 г черного перца, 15 г соли, 3 желтка, 200 г кислого молока (простокваши).

Головы сома моют в подсоленной и подкисленной воде, опускают в кастрюлю, заливают 1,5 л воды и ставят на огонь.

В качестве приправы кладут 1 головку морковь и сельдерей. Солят после того, как закипит вода. Когда головы сварятся, их осторожно вынимают шумовкой и вынимают кости Бульон процеживают и снова ставят на огонь.

Мелко нарезанный лук, растительное масло, муку и красный перец смешивают, разводят небольшим количеством воды и выливают в бульон.

Через 10 минут прибавляют вымытый рис и сок капусты. Когда рис сварится, чорбу снимают с огня и заправляют хорошо взбитыми желтками и кислым молоком.

Мясо рыбы кладут в супник и заливают заправленной чорбой. Сверху посыпают мелко нарезанной петрушкой и черным перцем. Подают холодной или горячей.

Сейчас зима. Пришлось догло искать иградиенты к рецепту. Но задав себе цель: получится ли у нас вкусная уха, пришлось поднапрягтись. И старания вознагрудились. Если честно, то рецепт и уха приготовленая по нему действительно превосходная! В действительности: лучше подавать эту уху горячей, так она много вкуснее.

Печенка тушеная, шпигованная салом

500 г печенки (говяжьей, телячьей, бараньей, свиной), 100 г шпика, 100 г моркови, 1 головка репы, 2 головки репчатого лука, 200 г красного или сметанного соуса, перец, соль по вкусу.

Зачищенную печёнку нарезать на куски, сделать в каждом 6—7 прорезов и вложить в них кусочки шпика. Затем печенку посыпать солью, перцем и обжарить. Морковь и репу, нарезанные кубиками, головки лука, нарезанные дольками, обжарить.

В глубокую кастрюльку или сотейник сложить обжаренную печенку рядами, переслаивая каждый ряд овощами, залить соусом и тушить.

Подать к столу с гречневой либо рисовой кашей или картофельным пюре.

Мясная запеканка с грибами

500 г говядины, 300 г жирной свинины, 250 г свежих грибов, 3 яйца, 1 стакан молока, 3 клубня картофеля, 4—5 столовых ложек жира, соль, специи.

Говядину и свинину пропустить через мясорубку, посолить, посыпать черным перцем и смешать с вареными и нарезанными грибами. Добавить яйцо, молоко и вареный картофель (протертый). Массу вымешать с добавлением жира, выложить на смазанный жиром противень, разровнять и запечь в духовом шкафу до образования румяной корочки. Подают к столу с зеленым салатом.