Давно я собиралась осчастливить себя каким-нибудь кулинарным бестселлером из разряда свежих - не все же Похлебкина читать, в конце концов. Но так как по магазинам, кроме продуктовых, я в последние два года попадаю очень редко, покупка как-то вес откладывалась. Плюс цены на эти бестселлеры были какими-то негуманными, если судить по всяким рекламным блокам на Салатто же:)
А тут совершенно случайно удалось зайти в большой и красивый книжный магазин, и несмотря на риск промочить валенки и испечься в недрах шубы, я все-таки излазила некоторые полки, особенно, конечно же, распродажные. И ага - повезло найти "Адскую кухню" Гордона Рамси с 50% скидкой, то есть, всего за 300 рэ. Конечно же, я ее взяла, и конечно же, проглотила в короткие сроки, несмотря на все попытки их растянуть.
Ну что можно сказать. Издано Рипол-классик, 2008 г., перевод очень так себе, местами попадаются прямо нечитабельные конструкции. Есть немного фотоиллюстраций в конце - обнаружила не сразу, была приятно порадована. Есть суперобложка, хотя я их и не люблю, внутри уже традиционная желтая бумага с большими буквами и большими межстрочными пробелами:) Переписывать куски рекламных текстов про книжку не хочу - кому надо, сам найдет:)
По содержимому: читать однозначно интересно. Это абсолютно честная автобиография - в том смысле, что нет никаких литературных извратов с формой, всяких там описаний снов автора в младенчестве через страницу или длинных рассуждений о вещах, не относящихся к делу. Все предельно просто - рождение, семья, школа, первые проф.шаги на разных поприщах, вторые, и так далее. Повествование динамичное, обилием прилагательных и описательных отступлений Рамси не грешит - почти что голый "экшн":)
Предисловие, послесловие, между ними - 12 тематических глав. В предисловии сразу цепляет и настраивает на сообтветствующий лад фраза: "Многие, глядя на меня, наверное, думают: У-у, пижон глянцевый". Во всяком случае, сам я подумал бы именно так. Но меня манит не блеск. Как и большинство людей, я просто стараюсь отвести угрозу нищеты". И да, после прочтения перед нами вырисовывается такой довольно практичный, жесткий, но при этом интересный и увлеченный своим делом дядька. Никак не глянцевый, и не похожий на автомат по зарабатыванию бабла, несмотря на все написанные им книги, открытые рестораны, выпущенные телешоу и т.д.
Что интересно - конечно же, читать про ресторанную изнанку - как это работает на самом деле. Даже если учесть тот факт, что все это подается только с наиболее эффектными подробностями, вроде тех моментов когда шеф-повар одевает кому-нибудь на голову горшок с равиолями, тем не менее, все равно читатель погружается в мир деталей, о которых раньше он мог даже не догадываться. В результате, начинаешь переосмысливать свое отношение и к ресторанам, и к поварскому искусству, и к миру высокой кухни. Меня лично прочтение автобиографии Рамси излечило от иллюзий по поводу того, что человек, любящий готовить у себя на кухне, может пойти и открыть хороший ресторан. Согласитесь, многих из тех, кто любит готовить, изредка посещают мысли - а что, если... Вот, может, бросить все, и открыть мааааленький ресторан, в котором у меня все будет вот так клево, и вот так, и еще вот так. И в итоге получается, что профессия повара пополняет собой "золотой" список дел, в которых все разбираются: политика там, футбол и т.д. Но нет, люди. Чтобы быть хорошим поваром, а тем более, шеф-поваром и открыть собственный крутой ресторан, надо долго, много и трудно учиться.
Рамси всю свою молодость провел у плиты, изо дня в день шлифуя навыки, неоднократно начиная с нуля в новых ресторанах - просто для того, чтобы набраться опыта и терпел при этом самые разнообразные унижения и издевательства. В итоге, старания даром, конечно, не пропали. Но когда читаешь это, со всей отчетливостью начинаешь осознавать - то, что ты можешь и любишь вкусно готовить, и твою стряпню хвалят друзья и родственники, говорит только о том, что ты можешь и любишь готовить вкусную домашнюю еду. Ничего более. Потому что, скорее всего, если задать вопрос - а ты уверен/а, что ты можешь/хочешь заниматься этим каждый день до одури, с утра до вечера, читая в перерывах кулинарные книги и обдумывая новые рецепты, а потом опять - к плите, мойке, сковородке либо управляя этим производственным организмом в качестве директора, уверена, что 99% ответит отрицательно. Но почему-то эта иллюзия относится к разряду тех, которые мне кажется, многие люди втайне лелеют внутри себя. Иначе не бросалось бы такое количество непрофессионалов в открытие ресторанов.
Еще после прочтения Рамси с грустью понимаешь, что сходить в ресторан, подобный тем, которые он описывает в качестве мест своих работ, в ближайшее время не удастся. Не знаю, есть ли они в Москве или в Новосибирске, но у нас их нет. Нет у нас "высокой кухни", и все бренды и лейблы местного пошиба типа пельменей из медвежатины - это конечно, вкусно и интересно, но стоит на верхней ступеньке все той же хорошей домашней кухни. И меню, которое почти в каждом заведении города состоит из обязательной программы в виде салатов "Оливье", "Селедка под шубой", "Крабовый" и "Цезарь", хоть и под разными названиями - это не ресторанное меню, это столовское меню :( С другой стороны, у меня появилась своего рода цель - совершить обязательный "ресторанный вояж" куда-нибудь в Европу, специально для того, чтобы оценить то, о чем пишет Рамси, на деле. Чем не положительный отзыв на книгу?:)
Ну и , вердикт однозначный - почитать стоит. Если вам интересно, что происходит на кухне больших ресторанов, и как люди делают себе имя и звезды Мишлен, то "Адская кухня" Рамси - вполне подходящее чтиво. Ну и собственно, если интересы далеки от этого, то почитать все равно можно - повторюсь, написано динамично, увлекательно, местами прямо-таки с детективными подробностями, да плюс еще и про наших с вами современников, а не про кого-то, ставшего сугубой историей. И без рецептов:)
Еще теперь очень хочется посмотреть все описанные им в книге телешоу с его участием - буду искать. И хочется продолжить читать в этом же русле - видимо, пришла пора прикупить и Джейми Оливера:)
Сообщения
