Простые вещи: слабосоленая форель домашнего приготовления

В продолжение рыбно-морской темы - еще один простой рецепт очень вкусного блюда, который к тому же, позволяет существенно сэкономить - ведь слабосоленая лососина стоит обычно вдвое дороже свежей. Форель или семга - такие рыбки, которые хороши сами по себе, без каких-либо прикрас. Поэтому одним из наиболее удачных вариантов их приготовления, мне кажется, является домашняя засолка - совсем легкая, так, чтобы  рыба приготовилась к употреблению, а не "засолилась" как следует. Проще такого варианта может быть разве что строганина - но она на любителя:) В домашних условиях солить рыбку стоит на 1-2 раза, потому как на долгое хранение она не особенно-то рассчитана.

Я понимаю, что эстеты меня сейчас заклеймят, но тем не менее, будем исходить из реальных условий. Охлажденную рыбу покупают далеко не все и не всегда, гораздо чаще - это мороженая рыбка, целая или порубленная на куски. На соление, чтобы уменьшить количество возни, на мой взгляд, удобнее всего брать так называемые стейки - крупные куски из центральной части тушки.

Чешую, если вы не собираетесь употреблять в дело рыбью шкуру, чистить не стоит - проще сразу аккуратно отделить шкуру от мяса. Если собираетесь приготовить и шкурку - стоит сначала почистить чешую. Употребить ее, кстати, можно в роллы - предварительно обжарив.

Теперь убираете из мяса хребет и одну за одной, все стальные косточки. Мякоть режете пластиками - правда, в зависимости от того, насколько аккуратно удастся извлечь кости, настолько аккуратными будут и  эти кусочки.

Далее - варианты. Можно засыпать рыбу только солью (по вкусу, как вы обычно солите готовящееся блюдо) и ставите на холод - хотя бы на полсуток, чтобы рыба просолилась. Можно добавить к соли черный перец и немного лимонного сока. Еще один вариант - когда соль вы заменяете соевым соусом, конечно же, лучше простым классическим, ну или на худой конец, содержащим чуть больше уксуса, но не сладким. Во все эти вариации можно так же добавлять и репчатый лук, нарезанный полукольцами.

Если вы хотите сохранить такую рыбу в течение нескольких дней, стоит залить ее небольшим количеством рафинированного растительного масла. Но лучше съесть ее в течение 1-2 суток после приготовления.

Источник