Сливочная эмульсия

В рецептуру многочисленных соусов и супов-пюре входит сливочное масло. Если его тщательно смешать с супом или соусом, образуется эмульсия, которая улучшает качество готового изделия, придает его вкусу нежность и тонкость. Эмульсия эта нестойка и быстро разрушается, если соус или суп, в которые добавлено сливочное масло, кипятить.

В таком случае масло плавится и всплывает на поверхность жидкости в виде жира. Поэтому для получения эмульсии следует соблюдать следующие правила:

• добавлять масло только тогда, когда кушанье готово и снято с огня,
• разделять охлажденное масло на маленькие кусочки,
• быстро размешивать жидкость до полного соединения масла и жидкости.

Тарталетки с грибами и сыром

Ингредиенты: 200 г свежих шампиньонов, 100 г сыра, 1 упаковка готовых тарталеток, подсолнечное масло для жарения, соль по вкусу

Приготовление: Шампиньоны порежьте на половинки и обжарьте на подсолнечном масле 5-10 минут. Посолите и выложите на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки масла. Переложите грибы в тарталетки. Посыпьте тертым сыром и поместите в разогретую духовку на 10 минут. Подавайте в качестве закуски.

Шоколадные трюфели

На 2 стакана сухого молока: 1 стакан сахара, 1/2 стакана воды, 200 г сливочного масла, 2 столовые ложки какао-порошка, сахарная пудра.

Приготовление

1. Сахар залейте водой и доведите до кипения. Добавьте масло и варите до загустения.
2. Сухое молоко смешайте с какао, добавьте небольшими порциями сахарную массу и хорошо перемешайте.
3. Из полученной тёплой смеси сформуйте шарики величиной с грецкий орех. Обваляйте их в сахарной пудре и выложите на блюдо.

Шницели с шампиньонами

На 4 порции – 400 г телятины, 500 г шампиньонов, 2 помидора (200 г), 20 г сливочного масла, 2 столовые ложки растительного масла (34 г), сушеный базилик, чёрный перец, соль.

Приготовление

1. Грибы вымойте, нарежьте пластинками, потушите в сливочном масле. В конце приготовления посолите.
2. Мясо разрежьте на порционные куски, отбейте, натрите базиликом, смешанным с солью и перцем. Затем слегка обжарьте с двух сторон на растительном масле.
3. Обжаренные шницели выложите на противень, добавьте немного воды или бульона. Сверху на каждый шницель положите грибы, на них – кружочки помидоров. Доведите до готовности в духовке.

В одной порции содержится 307 ккал.

Гречневая запеканка

На 1,5 стакана гречки (300 г): 40 г сливочного масла, соль. Для начинки: 200 г куриного филе, 1 луковица (100 г), 300 г шампиньонов, 100 г сметаны жирностью 10%, 100 г твёрдого тёртого сыра, 1 столовая ложка растительного масла (17 г), соль. Для соуса: 100 г 10%-ной сметаны, 1 яйцо (70 г), чёрный молотый перец, соль.

Приготовление

1. Гречку промойте, залейте тремя стаканами воды, добавьте сливочное масло и соль. Сварите рассыпчатую кашу.
2. Приготовьте начинку. Лук порубите, спассеруйте до румяности. Добавьте мелко нарезанное куриное филе и грибы, обжарьте все вместе. Добавьте сметану, посолите и тушите до выпаривания жидкости.
3. Для соуса взбейте сметану с яйцом, посолите, поперчите.
4. В смазанную сливочным маслом форму выложите слоями: половину каши, часть тертого сыра, начинку, оставшуюся кашу. Сверху залейте соусом, посыпьте оставшимся сыром. Запекайте в духовке до подрумянивания сыра.

Ингредиенты рассчитаны на 8 порций, в одной порции 312 ккал.

Табаско – первый среди жгучих

Соус Табаско имеет более чем двухвековую историю: еще в 1868 году бывший банкир Эдмунд Макаленни (он же владелец острова, известного в то время месторождениями соли, Эйвери Айленд, штат Луизиана, на юге США), получил патент на производство придуманного им соуса из красного перца (впоследствии выделенного учёными-ботаниками в отдельный сорт – табаско), дистиллированного уксуса и соли из собственного рудника. Больше в рецепте ничего не значилось, но зато, подобно коньяку или виски, эту «адскую смесь» нужно было выдерживать в бочках из особого лимузинского дуба три года. Нынешний Табаско не отличить от первого образца – технология осталась та же.

На вкус и цвет

Этот соус, со взрывным, совершенно особым, пикантным вкусом, минимумом калорий и жира. По своей остроте 1/4 чайной ложки традиционного перечного соуса Табаско можно приравнять к:

• 3/4 чайной ложки перечного соуса других марок;
• 1/2 чайной ложки чёрного перца
• 1/2 чайной ложки белого перца.

Чем полезен

Соус Табаско, как и все перечные соусы, содержит витамин С, витамины группы В, каротин, минералы. Особый перечный соус ускоряет метаболизм и помогает более эффективно сжигать калории. Но всё-таки, прежде всего, мы ценим Табаско за вкус.

Выбираем лучшее

Поскольку классический соус Табаско приготовлен из красного перца, уксуса и соли, при покупке убедитесь, что вы выбрали натуральный продукт, без дополнительных вкусовых ароматизаторов и красителей.

Однако сегодня, в отличие от классического, соусы Табаско выпускаются разной степени жгучести (зеленый перечный, соевый табаско, табаско с чесноком и другие). В зависимости от этого состав соуса может немного меняться (добавляется соевый соус, чеснок и др.).

Каждая бутылочка традиционного соуса содержит 2 унции или 60 миллилитров. Цена настоящего Табаско немаленькая, однако даже большим любителям острого такой бутылочки хватает не менее, чем на год, а то и больше.

Осторожность не помешает

Острые соусы у разных людей вызывают неодинаковое ощущение жжения. И что для одних – приятная острота, для других – настоящий пожар. В качестве «огнетушителя» хороши молочные и кисломолочные продукты: сметана, молоко, кефир, йогурт, мороженное. Поможет и горячий чай с лимоном или томатный сок.

Как хранить

Многие неправильно хранят Табаско, думая что раз он такой острый, то может храниться при комнатной температуре неограниченное количество времени.

На самом деле после трех месяцев хранения без холодильника бутылочку можно смело выбрасывать в мусорное ведро: соус уже не годен к применению. Поэтому, желательно хранить Табаско в холодильнике.

Как и с чем едят

1. Табаско – высококонцентрированный соус, его применяют в очень небольших дозах. Поскольку соус очень острый, его добавляют только несколько капель и обязательно пробуют блюдо, чтобы понять степень его остроты.
2. Добавление всего лишь нескольких капель Табаско придаст «живой» вкус самым разным блюдам: закускам, супам, салатам, рагу, омлетам, блюдам из мяса, птицы, рыбы, морепродуктов, гарнирам и маринадам.
3. Соус Табаско используют в качестве основы для приготовления других, сложных соусов.
4. Табаско входит в состав многих очень популярных алкогольных и безалкогольных коктейлей, в том числе этот соус – обязательный ингредиент коктейля Кровавая Мэри.

Кимчи

Захотелось приготовить чего-нибудь остренького, и мой выбор пал на кимчи. Для этого следует взять кочан пекинской капусты весом 1,2 кг, промыть водой. Смешать 5 столовых ложек соли с 2 столовыми ложками сахара, добавить немного воды, чтобы соль приобрела кашеобразное состояние. Промазать этой смесью каждый листик капусты. Уложить в кастрюлю и залить холодной водой так, чтобы вода слегка покрыла пекинскую капусту, сверху поставить груз. Через 8-10 часов слить воду и промыть капусту от соли. Затем натереть каждый лист пекинской капусты аджикой (лучше корейской). Натирать нужно в тонких резиновых перчатках, поскольку иначе руки окрасятся в оранжевый цвет и будут сильно гореть. Через пару часов кимчи уже можно употреблять, но все же лучше дать настояться часов 12. Кимчи хорошо сочетается с жаренным мясом и отварной картошкой. Приятного аппетита!

Конфеты «Коровка»

На 2 стакана молока 6 стаканов сахара, 3 столовые ложки муки, 100 г сливочного масла, 3 яйца, 1 столовая ложка какао.

Приготовление

1. Молоко смешайте с сахаром, мукой, яйцами и какао. Поставьте на огонь и варите 20 минут.
2. Приготовленную массу разлейте по формочкам или выложите на полиэтиленовую пленку, дайте застыть, после чего разрежьте на конфеты.

Маринованный лук

Такой лук прекрасно подойдет практически к любому блюду: к мясу, шашлыкам, рыбе и курице. Лук порежьте кольцами, засыпьте сахаром, помните слегка руками и оставьте на ночь. Затем залейте уксусом, добавьте гвоздику и душистый перец. Перемешайте, разложите в стеклянные банки, поставьте в холодильник. Через 5 дней лук будет готов.

Капустный салат с кальмарами

На 200 г пекинской капусты: 200 г кальмаров, 1 помидор, 1 огурец, 1 пучок укропа, 1-2 чайная ложка лимонного сока, растительное масло, соль. Для украшения: зерна граната.

Приготовление

1. Кальмаров очищаем, промываем, опускаем на 2-3 минуты в кипящую подсоленную воду. Затем охлаждаем, нарезаем тонкой соломкой.
2. Помидор нарезаем кубиками, огурец и капусту – соломкой. Укроп мелко рубим.
3. Все ингредиенты перемешиваем, сбрызгиваем лимонным соком, солим по вкусу, заправляем растительным маслом. При подаче к столу украшаем салат гранатовыми зёрнами.