В рецептуру многочисленных соусов и супов-пюре входит сливочное масло. Если его тщательно смешать с супом или соусом, образуется эмульсия, которая улучшает качество готового изделия, придает его вкусу нежность и тонкость. Эмульсия эта нестойка и быстро разрушается, если соус или суп, в которые добавлено сливочное масло, кипятить.
В таком случае масло плавится и всплывает на поверхность жидкости в виде жира. Поэтому для получения эмульсии следует соблюдать следующие правила:
- добавлять масло только тогда, когда кушанье готово и снято с огня,
- разделять охлажденное масло на маленькие кусочки,
- быстро размешивать жидкость до полного соединения масла и жидкости.
Сообщения
Комментариев нет:
Отправить комментарий